2 maneras de deshacerse de las verduras deshidratadas

Las hortalizas deshidratadas, también conocidas como hortalizas rehidratadas, son un tipo de hortalizas deshidratadas elaboradas a partir de hortalizas frescas tras su lavado, secado y otros procesos de producción, después de eliminar la mayor parte del agua de las hortalizas. El color y los nutrientes originales de las verduras permanecen básicamente inalterados. Es fácil de almacenar y transportar, pero también puede regular eficazmente la producción de verduras fuera de temporada. Cuando se consumen, siempre que se sumerjan en agua para recuperarse, y conservan el color original, la nutrición y el sabor de las verduras.

Las verduras deshidratadas se dividen en dos tipos de verduras AD y verduras FD

Las verduras AD, también conocidas como verduras deshidratadas. El uso del mecanismo de secado y deshidratación para hacer verduras deshidratadas se conoce colectivamente como verduras AD.

Hortalizas FD, también conocidas como hortalizas congeladas. Las hortalizas deshidratadas elaboradas mediante el uso del mecanismo de deshidratación por congelación se denominan colectivamente hortalizas FD.

Los métodos de secado por deshidratación son el secado natural al sol y la deshidratación artificial de dos tipos.

La deshidratación artificial incluye el secado por aire caliente, el secado por microondas, el secado por soplado, el secado por infrarrojos e infrarrojo lejano, el secado al vacío, etc.

En la actualidad, el sistema de deshidratación de vegetales se aplica más a la deshidratación por secado de aire caliente y a la deshidratación por secado al vacío.

A continuación se describen los procesos y métodos de procesamiento de las verduras deshidratadas por secado al aire caliente y por secado al vacío por congelación.

Secado por aire caliente.

Las diferentes variedades deben determinarse de acuerdo con la diferente temperatura, tiempo, color y contenido de humedad de secado. El secado se lleva a cabo generalmente en la sala de secado, el rango de temperatura de secado es de aproximadamente 60 ℃, dividido en diferentes temperaturas de secado, y se enfría gradualmente. Las verduras se distribuyen uniformemente en bandejas y luego se colocan en la rejilla de secado, que se puede girar constantemente para acelerar el secado, y el tiempo de secado general es de aproximadamente 5 horas.

Secado al vacío por congelación.

Drenaje: Después del enfriamiento, la superficie de las hortalizas retendrá algunas gotas de agua, lo que es desfavorable para la congelación, fácil de hacer que las hortalizas congeladas se conviertan en un bloque, lo que no es propicio para el siguiente paso del secado al vacío. El método generalmente utiliza el tipo de secado por agitación centrífuga.

Congelación: Tras el escurrido, el material se congela rápidamente, y la temperatura de congelación suele ser inferior a -30℃, a fin de prepararse para el siguiente paso de secado al vacío.

Secado al vacío: las verduras precongeladas se introducen en el contenedor de vacío por la ventana con la ayuda del sistema de vacío para reducir la presión por debajo del punto trifásico, el sistema de calefacción para suministrar calor al material, de modo que la humedad del material se evapore gradualmente hasta el final del secado a la humedad.

En conclusión, la deshidratación es un problema común tanto para los cocineros caseros como para los profesionales. La deshidratación puede provocar muchos problemas a los cocineros caseros, entre ellos: comida seca, platos agrietados y un producto final menos apetecible. Aunque pueda parecer sencillo, la deshidratación es un proceso bastante complejo y existen diferentes formas de prevenir este problema. Para saber más sobre las verduras deshidratadas, lea este artículo.